A História das Tortas de Ovo
A torta de ovos (comumente romanizada como daahn tāat ou 'omlette' (cantonês Yale: daan6 taat1), dàn tǎ (mandarim) ou dan tat) é um tipo de prato típico encontrado em Hong Kong, Portugal, Brasil, Grã-Bretanha e vários países asiáticos, que consiste em uma crosta de massa folhada externa, recheada com creme de ovos e assada. Também chamada de torta de creme, é uma comida muito famosa no mundo todo.
A torta de ovo inglesa e o pastel de nata português são precursores europeus da torta de ovo chinesa, que apresenta características de ambas. Antes da torta de ovo ser introduzida em Hong Kong, há relatos de que ela foi encontrada pela primeira vez em Guangzhou, na década de 1920. Inspirando-se nas receitas de tortas de frutas, os chefs de Guangzhou a transformaram em tortas de ovo, recheando-as com creme de ovos, uma maneira semelhante à de fazer ovos cozidos com leite. No entanto, como a manteiga era muito cara naquela época, era difícil para os chefs fazer massa folhada para as tortas. Portanto, eles podem ter usado banha de porco.
Durante a década de 1920, como havia uma competição acirrada entre as lojas de departamento para atrair mais clientes, o chef de cada loja inventava um novo dim sum ou sobremesa semanalmente como atração, e foi aí que as tortas de ovo surgiram pela primeira vez em Guangzhou. Mais tarde, nas décadas de 1940 e 1950, muitos chefs migraram para Hong Kong e, assim, trouxeram suas receitas consigo. Assim, surgiu um estilo de tortas de ovo de Hong Kong.
Os pastéis de nata foram introduzidos em Hong Kong na década de 1940, através do cha chaan teng. Os pastéis de nata de Hong Kong são uma adaptação do pastel de nata, popular em Macau e atualmente muito popular no mundo todo. Enquanto isso, surgiram diversos fabricantes de máquinas para fazer pastéis de nata. Essas máquinas substituem as máquinas manuais e permitem a produção de diferentes tipos de pastéis, atendendo melhor às necessidades dos clientes.